近年來，人們越來越多地肯定亞麻油的營養價值，認為它比橄欖油更健康，更適合國民食用。n-3多不飽和脂肪酸，因為富含a-亞麻酸。

含人體必需的不飽和脂肪酸-a-亞麻酸的亞麻籽油，亞麻籽油代理其本身不能合成，但可達50%以上。亞麻酸是DHA和EPA的合成前體，二者都具有重要生理功能。尤其是作為大腦發育的黃金原料，DHA在腦和神經組織中的含量明顯高于其他組織，同時DHA也是視網膜正常發育和功能所必需的物質。EPA與炎癥及免疫反應有關。對于老人，適量攝入a-亞麻酸可以預防老年性癡呆(老年期癡呆)。對于孩子來說，充分攝入a-亞麻酸和DHA可以讓他們變得更聰明、更敏捷。此外，增加食用油脂中a-亞麻酸的攝入，可降低血脂，預防心血管疾病。

食用亞麻籽油時要注意：a-亞麻酸這類高不飽和脂肪酸耐熱性差，受熱過度，氧化聚合迅速，亞麻籽油生產廠家還會產生有害煙。所以亞麻油是涼拌菜的最好選擇。在燒菜的時候，把它加熱，直到油面開始冒出來，就可以翻炒食物了，千萬不要把它加熱到冒煙。

亞麻酸在這種油脂中也特別容易氧化。開瓶后，比大豆油、花生油等氧化速度快，氧化后油味難聞，還會產生有害物質，因此最好在開瓶后一兩個月內食用完。作業也要放在陰涼處，最好是放在柜子里，盡量避免陽光照射。